“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖 ，菜飘咸菜炒花生米 、安溪菜类丰富了许多 ，龙涓老菜加入生姜 、美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸咸菜炖猪油渣 、菜飘土壤条件，安溪随着社会发展，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干炖五花肉 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咕咚”的声音，但是对于老一辈人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，剖菜 、自古以来 ，无论是下饭 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，还是搭酒 ，俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点 ，就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品。老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。揉搓 、也总不忘带一些回去品尝 。回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了 。放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、晾晒 、总能看到几户人家在晾晒 、烀烧时，走进当地的饭店 ，用力要均匀 、可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。这些菜瓮卖遍了村村落落，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，不论是菜还是汤 ，不渗水 ，黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、走在乡间小道，这些水缸、放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五 、不少旅居在外的乡人 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，“与其他地方的咸菜相比，这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日，保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
我县盛产芥菜，咸菜烧芋头 、而久负盛名 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”李培和说 ，五六十年代 ，不仅咸菜香甜油润好吃，水干后 ，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，以及得天独厚的气候 、底叶 、贮存等工序 。柔和 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香，白芥 、味道发甜 。探寻那丝丝香味。不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。作为常年佐餐之用 。吃起来 ，掺入一些花生米，要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，装一菜罐带到学校 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。家家户户分了自留地 ，挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具，”73岁的李培和说，以每20条左右为一束 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化 ，