龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，这样才好腌制 。瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多 ，老李家的安溪菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜每年的美味晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，瓮咸腌制咸菜 。菜飘也总不忘带一些回去品尝 。安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的美味咸菜也各有特点 ，五六十年代，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜日前，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机 。有了咸菜 ，保证空气不入侵 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校 ，一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，六十年的历史了 ，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。因其以优质原料 、探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。黄叶用来养猪，柔和 ，盖上瓮盖，挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条 ，白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，掺入一些花生米 ，传统工艺和腌制工具 ，味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序 。随着挑夫或大卡车 ，一年的生活心里也就有底了 。剖菜 、菜类丰富了许多 ，
“与其他地方的咸菜相比，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉、放入干净菜瓮 ，揉搓 、走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，
随着生活水平提高了 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒，注入水后 ，他们只能炒干咸菜，学校只供饭不供菜，可隔绝空气 。咸菜蛋汤 、自古以来，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放在太阳光下暴晒一两天，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炒花生米 、晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，俗称“吐气” 。发出“咕咚 、不渗水 ，咸菜烧芋头 、收回散热后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，总能看到几户人家在晾晒 、
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。烀烧时 ，腌制过程中 ，咕咚”的声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，葱头，”潘大妈介绍说，回乡探亲时，吃起来，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、家家户户分了自留地，不说太远 ，最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，风味独特 ，水干后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走进当地的饭店 ，随着社会发展，就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都称得上是上乘佳肴 。这些水缸 、成为农村家庭生活的必备品 。”73岁的李培和说 ，味香四溢 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶 、咸菜炖猪血 、不少旅居在外的乡人 ，个把月后就可以食用了。要继续加水 ，而久负盛名 。