咀嚼肉食时 ，素肉借助水和冰，冻一冻而蛋白质、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
而这种定向纤维结构，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。就能让豌豆、豆也素肉
| 借冰晶生长之力，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间 。水结冰时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。层层分明的咬劲，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。 |