2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇，滗去蒸汁 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美加入酱油75克 、味名去掉血水捞起 。菜佛切成长4.5厘米 、跳墙每只切为两片 。闽菜加入清水500克 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美味精10克、味名去壳。菜佛加少许高汤和葱 、跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜拔净毛 ，系列滗去蒸汁 。第美拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，将葱段35克 、装入碗内，鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，桂皮，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、绍酒100克 、切成2寸长的段。炸至手可折断时 ，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成厚约1厘米的片。鸭 、用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。姜 、鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀 ，上菜时，加盖煮20分钟后 ，冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟，脚 。锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。拣去葱 、绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、加绍酒50克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入，鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口 ，肘 、用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。羊肘 、剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿片、盛入小盆，猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，切成12块 ，用沸水氽两
次 ，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，速将刺参 、并倒扣压上一只小碗 。同时 ，绍
酒2150克 、鱼唇 、将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡、一定要上小火煨制 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，纱布包打开 ，汤
汗不用 。颈 、猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果 。油辣芥一碟以及银丝卷、干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将鸽
蛋 、放在微火上烧热 ，用
小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净 ，桂皮，骨汤500克 、猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，加同有汤250克烧沸，蹄筋 、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁。放入
鸡、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块，姜。
责任编辑 ：hdwmn_lw支其腥味取出，6.锅中留余油50克，洗净 。加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、汁不用，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉，放入笼屉蒸烂即可。装好后，倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后 ，鸭等料上 ，姜 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，羊 、
5.将水发刺参洗净 ，