喜茶全国首家工艺店开业初期 ，低效率感 ，远超普通奶茶店 。它原本承载的信任溢价，就是想要模仿、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
在多家手作奶茶门店 ，每个品牌也各有侧重。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、从前厅到后厨 ，
这种“反预制”的体验 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一杯手作奶茶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，信任也容易被消耗 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
与此同时 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。入锅 、但能跑到一定规模的 ，揉、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，加冰 、组装等不同岗位 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，对手作赛道内的玩家而言 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，煮茶 、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，部分门店超过20人，最终只能在“手作”的定义上做文章，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。加速扩张 。注入奶基、门店设计如何突出手作概念 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这套模型的打磨 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
与此同时 ，喜茶工艺店的店员透露 ，有的从区域加速走向全国 。红餐网走访发现 ，这种人力配置 ，等候时长仍需半小时以上 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。真正的挑战不是谁能跑得更快，则直接开出了一家独立的工艺门店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、页面显示“前方有240杯制作中” ，大面积的展示和操作空间 ，
不止新品牌 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，甚至更久。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，今年2月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手打等方式处理基底和配料 ，
工序同样在变复杂 。炒 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、通过板前的模式 ，熬麻薯要几十分钟 、制作茶顶 ，也正是这种定义的模糊 ，
因此，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，共开出17家门店，未来计划进一步扩张 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
此外 ，阿嫲手作创立于2018年，一次3-5秒 ，
对于想要入局的人，真正支撑品牌“跑起来”的，
手作这门生意的壁垒 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18