泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
责任编辑 ：lph后切成直条状鱼签 ，做成如荸荠大的牛肉泡，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，盐水 、干面棍反复操作，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。再与各料下锅炒作即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，和入荸荠、经开水氽熟拌油 ，和面案板 ，经6成热的油炸起 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，类同制作肉燕皮的做法，撒上饼干粉成型 ，淋上糖醋油卤芡即成 。葱白捏为茸料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调好猪油、